lundi 5 juillet 2010

Renaissance

Voilà, je me sens un peu bête de revenir, alors que vous m'avez fait TANT d'adieux si émouvants (j'ai été scotchée par ce déluge de commentaires et de mails, je n'imaginais pas avoir tant de lecteurs). J'espère que vous ne m'en voulez pas.
Après une journée d'intense cogitation, j'ai finalement décidé de créer ce nouvel espace, qui sera tout simplement le prolongement de l'autre blog (que j'ai décidé de laisser ouvert). C'est encore tout neuf, tout vide et tout en travaux, mais j'espère que ce sera encore mieux qu'avant.

Stay tuned !

MM.

dimanche 4 juillet 2010

Index des recettes

Apéro
Guacamole
Liqueur d'abricot comme un umeshu
Petits sablés aux tomates séchées
Planteur
Rhum arrangé à l'ananas et aux épices
Ti punch

Salades
Bo bun (salade de vermicelles de riz au bœuf et aux nems)
Carpaccio de betterave chioggia
Frita (de Gracianne)
Salade aux restes de rumsteak
Salade de gambas, avocat, pamplemousse et granny (de Maman Crevette) (déjà publiée ici)
Salade de crudités multicolore (carottes, endive, radis red meat), sauce ponzu
Salade de haricots verts à la coriandre et aux amandes
Salade de lentilles vertes au saumon fumé
Salade de pâtes (de Jamie Oliver, plus ou moins)
Salade de poulet au yuzu kosho (de She who eats)
Salade de riz & 3 céréales anciennes
Salade tiède de pommes de terre rôties
Taboulé libanais

Soupes
* MIXÉES
Soupe à l'oignon doux des Cévennes (de Natalia)
Soupe "à tout" (= soupe aux légumes, toute simple)
Soupe de potiron aux lardons grillés et noisettes caramélisées (selon Loukoum°°°)
Velouté de brocolis
Velouté de carottes à la coriandre
Velouté de courgettes simple comme bonjour
Velouté de patate douce parfumé à l'huile de pépins de courge
Velouté de pois cassés aux ravioles grillées
* SOUPES DE NOUILLES
Kitsune udon
Niu rou mian (soupe de nouilles au bœuf)
Ph (soupe de nouilles vietnamienne)
* AUTRES
Minestrone con pesto
Potée violette aux diots fumés de Savoie
Soupe de riz chinoise toute simple
Soupe de riz au poulet
Soupe d'Åse

Viandes
* BŒUF
Comment réussir un steak saignant
Bo bun (salade de vermicelles de riz au bœuf et aux nems)
Bœuf à la thaï
Bulgogi (bœuf mariné grillé)
Chili con carne et buns au chili con carne
Fleischschnacka (escargots à la viande) 
Keftas à la coriandre
Niu rou mian (soupe de nouilles au bœuf)
Ragù alla bolognese (sauce bolognaise) (selon Gracianne & Nigel)
Salade aux restes de rumsteak
Steak tartare
Udon au bœuf épicé de Wagamama
Yukhoe (tartare de bœuf coréen)
* CANARD
Foie gras (en terrine)
Foie gras à la vapeur
Pommes farcies au confit de canard
* PORC
Boulettes "têtes de lion" (shi zi tou) (de mon papa)
Carnitas (porc confit à l'orange)
Cha siu sou (chaussons feuilletés au porc laqué)
Mapo doufu
Poêlée de porc, ciboulette jaune et tofu aux cinq parfums
Potée violette aux diots fumés de Savoie
Rougail saucisses inavouable
Pulled pork (porc effiloché)
Travers de porc (siu pai gwat) (de ma maman)
Zha jiang mian
* POULE & POULET
Poule au riz
Poulet basquaise (de Gracianne)
Poulet caramélisé au gingembre et au citron (de ma maman)
Poulet Hainan (poulet froid à la sauce ciboule et gingembre)
Riz à la gaxuxa
Salade de poulet au yuzu kosho (de She who eats)
Sandwich poulet rôti & BLT
Soupe de riz au poulet
* VEAU
Blanquette de veau
Osso buco à la milanaise
* AGNEAU
Couscous pour débutants
Kashmiri rogan josh

Œufs
Omelette à la ciboulette chinoise
* SUCRÉ
Dan tat (tartelettes aux œufs de Hong Kong)
Flan pâtissier (de Loukoum°°°)

Tofu
Inarizushi
Kitsune udon
Mapo doufu
Poêlée de porc, ciboulette jaune et tofu aux cinq parfums
Tofu à la sauce soja

Poissons, crustacés, fruits de mer
* POISSONS
Bar vapeur à la chinoise
Ceviche péruvien
Salade de lentilles vertes au saumon fumé
Thon rouge mi-cuit au sésame & soba
* CRUSTACÉS
Crevettes sautées au poivre et à l'échalote
Salade de gambas, avocat, pamplemousse et granny (de Maman Crevette) (déjà publiée ici)

Légumes
* AUBERGINE
Aubergines à la Parmigiana (de Gracianne)
Donburi d'aubergine fondante caramélisée
Ratatouille
* BETTERAVE
Carpaccio de betterave chioggia
* BROCOLI
Velouté de brocolis
* CAROTTE
Carrot cake (de Natalia)
Salade de crudités multicolore (carottes, endive, radis red meat), sauce ponzu
Soupe "à tout" (= soupe aux légumes, toute simple)
Velouté de carottes à la coriandre
* CHOUX
Galettes de kimchi
* COURGETTE
Gâteau choco-courgette (de la Belle au Blé Dormant)
Millefeuille de courgette à la mozzarella et caramel de balsamique
Ratatouille
Strudel aux légumes à l'italienne
Velouté de courgettes
* ENDIVE
Salade de crudités multicolore (carottes, endive, radis red meat), sauce ponzu
* ÉPINARD
Namul d'épinards
* HARICOTS VERTS
Salade de haricots verts à la coriandre et aux amandes
* OIGNON
Soupe à l'oignon doux des Cévennes (de Natalia)
* PATATE DOUCE
Rösti aux deux patates
Velouté de patate douce parfumé à l'huile de pépins de courge
* PETITS POIS
Pousses de petits pois, tout simples
* POIVRON
Frita (de Gracianne)
* POTIRON
Risotto aux poti-marrons
Soupe de potiron aux lardons grillés et noisettes caramélisées (selon Loukoum°°°)
* RADIS
Salade de crudités multicolore (carottes, endive, radis red meat), sauce ponzu
* TOMATE
Sauce tomate toute simple (de Pim)
Tomates cerises séchées maison (de Suiksuik)
* MÉLANGES
Couscous pour débutants
Minestrone con pesto
Potée violette aux diots fumés de Savoie
Ratatouille
Salade de crudités multicolore (carottes, endive, radis red meat), sauce ponzu
Soupe "à tout" (= soupe aux légumes, toute simple)
Soupe d'Åse

Pomme de terre
Rösti aux deux patates
Salade tiède de pommes de terre rôties
Truffade (auvergnate)

Riz, pâtes, céréales, légumineuses
* RIZ
Bibimbap
Donburi d'aubergine fondante caramélisée
Inarizushi
Onigiri
Poule au riz
Risotto aux poti-marrons
Riz à la gaxuxa
Riz au lait
Salade de riz & 3 céréales anciennes
Soupe de riz chinoise toute simple
Soupe de riz au poulet
* BOULGOUR
Boulgour épicé aux petits légumes
Taboulé libanais

* PÂTES ITALIENNES
Fleischschnacka (escargots à la viande) (pas des pâtes italiennes, mais bon)
Minestrone con pesto
Salade de pâtes (de Jamie Oliver, plus ou moins)
Spaghetti al ragù
Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la tomate et au basilic
* NOUILLES ASIATIQUES
Bibim naengmyun (nouilles froides pimentées)
Bo bun (salade de vermicelles de riz au bœuf et aux nems)
Kitsune udon
Niu rou mian (soupe de nouilles au bœuf)
Phở (soupe de nouilles vietnamienne)
Thon rouge mi-cuit au sésame & soba
Udon au bœuf épicé de Wagamama
Zha jiang mian
* LENTILLES VERTES
Salade de lentilles vertes au saumon fumé
* LENTILLES CORAIL
Soupe d'Åse
* POIS CASSÉS
Velouté de pois cassés aux ravioles grillées
* SEMOULE
Couscous pour débutants

Tartes salées, quiches, pizza, etc
Cong you bing (crêpes chinoises à la ciboule)
Pizza bambino (jambon, tomate, mozzarella)
Pizza Olé!

Sandwiches, burgers, tartines
Buns au chili con carne
Buns à hot dogs et burgers
* SANDWICHES
Club sandwich
Muffinburgers
Sandwich poulet rôti & BLT
Sandwiches au pulled pork (porc effiloché)
* TARTINES
Crostini aux figues, mascarpone et mélasse de grenade
Tartine fraises balsamique
Tartine fraises balsamique améliorée
"THE" tartine parfaite

Fromages
* MOZZARELLA
Millefeuille de courgette à la mozzarella et caramel de balsamique
"THE" tartine parfaite
* TOME FRAÎCHE DU CANTAL
Truffade (auvergnate)

Sauces & condiments
Caramel de balsamique
Salsa de chile de arbol (sauce aux piments de arbol)
Sauce au poivre (pour accompagner la viande rouge)
Sauce tomate toute simple (de Pim)
Vinaigrette à la sauce ponzu
Vinaigrette à l'huile de pépins de courge

Pains, pâtes, viennoiseries
Brioche inratable (en MAP)
Buchteln (presque comme chez Hawelka)
Chinois aux amandes et pépites de chocolat
Chinois aux lardons et à l'emmental
Couronne salée au fromage et aux lardons
Dou sha bao (brioches aux haricots rouges) de mon papa
Irish soda bread
Muffins anglais semi-complets (en MAP)
Pâte à pizza (en MAP)
Pâte feuilletée inversée (de Pierre Hermé)
Scones au cheddar et au parmesan (de Gracianne)
* RECETTES AU LEVAIN
Pain de seigle au levain

Gâteaux
Blueberry buckle
Cake à la marmelade d'orange (de Nigel Slater)
Cake au citron
Cake au matcha et aux framboises
Carrot cake (de Natalia)
Cheesecake belge (spéculoos et sirop de Liège) (et recette de base)
Cheesecake aux zezettes (et au citron)
Cheesecake citron spéculoos
Cheesecake crémeux au citron et aux trois biscuits
Clafoutis aux cerises (le meilleur !) (déjà publié ici)
Clafoutis aux cerises (non orthodoxe)
Farz aux pruneaux selon Gracianne
Flan pâtissier (de Loukoum°°°)
Fondant au citron
Fondant aux haricots rouges (hong dou/azuki)
Galette des rois (une première version ici)
Gâteau amandes, noix, chocolat un peu comme au River Café
Gâteau choco-courgette (de la Belle au Blé Dormant)
Gâteau marbré chocolat-vanille

Gâteau minute à la poêle
Gâteau pistache et chocolat
Gâteau aux pommes de Gracianne
Gâteau pommes noix cannelle très rustique
Kouign amann (pour les nuls et les feignasses)
Kouign amann au chocolat
Moelleux au chocolat
Mon gâteau au chocolat idéal
Pleyel (cake au chocolat)
Sachertorte
Truffade au chocolat (des frères Delacourcelle)

Tartes et tartelettes
* TARTES, TOURTES
Linzer Torte du Loir à ma façon
Tarte/tourte aux pommes (apple pie)
Tarte poire chocolat
Tarte aux prunes
* TARTELETTES
Dan tat (tartelettes aux œufs de Hong Kong)
Tartelettes amandine aux mirabelles
Tartelettes framboise macaron (de Loukoum°°° et Tambouille)
Tartelettes poire bourdaloue

Petits gâteaux, biscuits
* GÂTEAUX INDIVIDUELS
Blondies (aux pépites de chocolat et noix de pécan)
Brownies noir intense (de Claire)
Brownies sans gluten
Brownies tout doux (noir & lait)
Carrés moelleux au citron
Chocolate chunk brownies
Gâteaux au thé matcha
Madeleines (de Natalia)
* MUFFINS
Muffins 100% framboise (sans beurre)
Muffins (à la banane et) au cœur de Nutella
Muffins au cœur coulant de framboise
Muffins aux pépites de chocolat et fève tonka
Muffins poire amande streusel
Muffins poire chocolat
* COOKIES
Cookies moelleux aux pépites de chocolat et noix de pécan (LA recette définitive)
Cookies moelleux aux pépites de chocolat (recette au beurre)
Cookies moelleux aux pépites de chocolat (beurre + huile d'olive)
* SABLÉS
Étoiles au citron
Lemon meltaways (palets au citron)
Linzer Augen
Mary's Butterballs (sablés de Mary)
Sablés croustillants (de Philippe Conticini)
Sablés fourrés au chocolat
Shortbreads aux pépites de chocolat (de Scally)
Vanillekipferln (croissants sablés à la vanille)
* BISCUITS ET AUTRES
Amaretti (de Nilufer)
Biscuits au sésame noir & haricots rouges
Bredele chocolatées sans cuisson (de Thierry Kappler)
Brünsli de Bâle
Chocolate crinkles (biscuits craquelés au chocolat)
Lebkuchen
Zimtsterne (étoiles à la cannelle)

Macarons
Macarons : la recette de base (en images)
urs macaronnés à l'orange sanguine
Macarons à la pomme caramélisée (de Lilo)
Macarons au café
Macarons au caramel au beurre salé
Macarons au cassis
Macarons au chocolat pour la Saint Valentin
Macarons au Nutella
Macarons choco-framboise déguisés en Ispahan
Macarons des îles (ananas, rhum, vanille)

Céréales, carrés & barres
Barres de céréales (de Clea)
Blondies (aux pépites de chocolat et noix de pécan)
Carrés aux flocons d'avoine et purée de haricots rouges (hong dou/azuki)
Carrés aux flocons d'avoine, framboise et chocolat
Granola

Crêpes, pancakes, gaufres & cie
Buttermilk pancakes (pancakes au lait fermenté)
Churros
Gaufres liégeoises de la mamie de Marie
Gaufres liégeoises des travailleurs
Kaiserschmarrn (crêpe de l'empereur)
Pancakes aux myrtilles

Lait, crème, etc
Chocolat chaud du Crillon (de Christophe Felder)
Chocolat chaud onctueux (mais sans crème) au micro-ondes
Crème au chocolat, coulis de poivron et tuiles aux amandes
Glace au lait de soja
Glace au Nutella toute simple (de Clothilde)
Lait de soja
Petits pots de vanille (de la maman d'Olivier Roellinger)
Riz au lait
Tiramisù classique (de Laura Zavan)

Glaces et sorbets
Bâtonnets aux haricots rouges (hong dou/azuki)
Glace express aux fruits rouges
Glace au lait de soja
Glace au Nutella toute simple (de Clothilde)
Glace aux haricots rouges (hong dou/azuki), sans sorbetière
Granité de fraise
Sorbet au chocolat (de David Lebovitz)

Confiseries
Fudge (au sucre blond de canne)
Truffes au chocolat, toutes simples

Fruits
* ABRICOT
Abricots au sirop acidulé, pistaches caramélisées et granité alcoolisé (de Loukoum°°°)
Liqueur d'abricot comme un umeshu
* ANANAS
Macarons des îles (ananas, rhum, vanille)
* BANANE
Muffins (à la banane et) au cœur de Nutella
Smoothie fraise banane
* CASSIS
Macarons au cassis
* CERISE
Clafoutis aux cerises (le meilleur !) (déjà publié ici)
Clafoutis aux cerises (non orthodoxe)
* CITRON
Cake au citron
Carrés moelleux au citron
Cheesecake aux zezettes (et au citron)
Cheesecake citron spéculoos
Cheesecake crémeux au citron et aux trois biscuits
Citronnade à la vanille
Étoiles au citron
Fondant au citron
Lemon meltaways (palets au citron)
* FIGUE
Crostini aux figues, mascarpone et mélasse de grenade
* FRAISE
Bloody smoothie (fraise kiwi orange)
Granité de fraise
Linzer Augen
Smoothie fraise banane
Tartine fraises balsamique
Tartine fraises balsamique améliorée
* FRAMBOISE
Cake au matcha et aux framboises
Carrés aux flocons d'avoine, framboise et chocolat
Ganache choco-framboise (comme de la confiture Carla)
Macarons choco-framboise déguisés en Ispahan
Muffins 100% framboise (sans beurre)
Muffins au cœur coulant de framboise
Tartelettes framboise macaron (de Loukoum°°° et Tambouille)
* FRUITS ROUGES
Punsch aux fruits rouges (Beerenpunsch)
* MIRABELLE
Tartelettes amandine aux mirabelles
* MYRTILLE
Blueberry buckle
Pancakes aux myrtilles
* POIRE
Muffins poire amande streusel
Muffins poire chocolat
Tarte poire chocolat
Tartelettes poire bourdaloue
* POIRE CHINOISE
Poire chinoise au sucre de canne (au bain-marie)
* POMME
Apfelstrudel
Crumble aux pommes au beurre salé
Gâteau aux pommes de Gracianne
Gâteau pommes noix cannelle très rustique
Macarons à la pomme caramélisée (de Lilo)
Pommes farcies au confit de canard
Punsch à la pomme (Apfelpunsch)
Tarte/tourte aux pommes (apple pie)
* PRUNE
Tarte aux prunes
* ORANGE
Blood orange curd
Bloody smoothie (fraise kiwi orange)
Cake à la marmelade d'orange (de Nigel Slater)
Cœurs macaronnés à l'orange sanguine
"Moelleux-fondant" amande et orange
Punsch à l'orange sanguine (Blutorangenpunsch)
* PAMPLEMOUSSE
Salade de crevettes, avocat, pamplemousse et granny (de Maman Crevette)
* PÊCHE
Gâteau minute à la poêle
Pêches au vin vanillées, crème et sablé breton

Chocolat
Blondies (aux pépites de chocolat et noix de pécan)
Brownies noir intense (de Claire)
Brownies sans gluten
Brownies tout doux (noir & lait)
Bredele chocolatées sans cuisson (de Thierry Kappler)
Brünsli de Bâle
Chinois aux amandes et pépites de chocolat
Chocolat chaud du Crillon (de Christophe Felder)
Chocolat chaud onctueux (mais sans crème) au micro-ondes
Chocolate chunk brownies
Chocolate crinkles (biscuits craquelés au chocolat)
Cookies moelleux aux pépites de chocolat et noix de pécan (LA recette définitive)
Cookies moelleux aux pépites de chocolat (recette au beurre)
Cookies moelleux aux pépites de chocolat, (beurre + huile d'olive)
Crème au chocolat, coulis de poivron et tuiles aux amandes
Fondue au chocolat (d'après Christophe Felder)
Ganache choco-framboise (comme de la confiture Carla)
Gâteau amandes, noix, chocolat un peu comme au River Café
Gâteau marbré chocolat-vanille
Gâteau pistache et chocolat
Kouign amann au chocolat
Lebkuchen
Macarons au chocolat pour la Saint Valentin
Macarons choco-framboise déguisés en Ispahan
Mary's Butterballs (sablés de Mary)
Moelleux au chocolat
Mon gâteau au chocolat idéal
Muffins aux pépites de chocolat et fève tonka
Muffins poire chocolat
Pleyel (cake au chocolat)
Pots explosifs au chocolat
Sablés fourrés au chocolat
Sachertorte
Shortbreads aux pépites de chocolat (de Scally)
Sorbet au chocolat (de David Lebovitz)
Truffade au chocolat (des frères Delacourcelle)
Truffes au chocolat, toutes simples

Haricots rouges (hong dou / azuki)
Recette de base : hong dou sha (purée de haricots rouges)
Bâtonnets glacés aux haricots rouges
Biscuits au sésame noir & haricots rouges
Carrés aux flocons d'avoine et purée de haricots rouges
Dou sha bao (brioches aux haricots rouges) (de mon papa)
Fondant aux haricots rouges
Glace aux haricots rouges, sans sorbetière
Hong dou tang (soupe sucrée de haricots rouges) (de ma maman)
Tang yuan (boulettes de riz gluant) aux haricots rouges

Boissons
Bloody smoothie (fraise kiwi orange)
Chocolat chaud du Crillon (de Christophe Felder)
Chocolat chaud onctueux (mais sans crème) au micro-ondes
Citronnade à la vanille
Coca chaud au gingembre (pour "soigner" une gastro)
Lait de soja
Liqueur d'abricot comme un umeshu
Planteur
Punsch à la pomme (Apfelpunsch)
Punsch à l'orange (Orangenpunsch)
Punsch aux fruits rouges (Beerenpunsch)
Rhum arrangé à l'ananas et aux épices
Smoothie fraise banane
Thé du Hammam glacé, citron et menthe

Throat relief (potion pour rhume et maux de gorge) de ma grand-mère
Ti punch

Chine
* SALÉ
Bar vapeur à la chinoise
Boulettes "têtes de lion" (shi zi tou) (de mon papa)
Cha siu sou (chaussons feuilletés au porc laqué)
Cong you bing (crêpes à la ciboule)
Mapo doufu
Niu rou mian (soupe de nouilles au bœuf)
Omelette à la ciboulette chinoise
Poêlée de porc, ciboulette jaune et tofu aux cinq parfums
Poulet caramélisé au gingembre et au citron (de ma maman)
Poulet Hainan (poulet froid à la sauce ciboule et gingembre)
Pousses de petits pois, tout simples
Soupe de riz chinoise
Soupe de riz au poulet
Travers de porc (de ma maman)
Zha jiang mian
* SUCRÉ
Dan tat (tartelettes aux oeufs)
Dou sha bao (brioches aux haricots rouges) (de mon papa)
Glace aux haricots rouges, sans sorbetière
Hong dou sha (purée de haricots rouges)
Hong dou tang (soupe sucrée de haricots rouges) (de ma maman)
Poire chinoise au sucre de canne (au bain-marie)
Tang yuan (boulettes de riz gluant) aux haricots rouges
* À BOIRE
Lait de soja

Influences du monde
* OUTRE-MER
Planteur
Rougail saucisses inavouable
Rhum arrangé à l'ananas et aux épices
Ti punch
* AUTRICHE
Apfelstrudel
Buchteln (presque comme chez Hawelka)
Kaiserschmarrn (crêpe de l'empereur)
Lebkuchen
Linzer Augen
Punsch à la pomme (Apfelpunsch)
Punsch à l'orange (Orangenpunsch)
Punsch aux fruits rouges (Beerenpunsch)
Sachertorte
Vanillekipferl (croissants sablés à la vanille)
Zimtsterne (étoiles à la cannelle)
* ITALIE
Amaretti (de Nilufer)
Aubergines à la Parmigiana (de Gracianne)
Osso buco à la milanaise
Pâte à pizza (en MAP)
Ragù alla bolognese (sauce bolognaise) (selon Gracianne & Nigel)
Spaghetti à la carbonara
Tiramisù classique (de Laura Zavan)
* ESPAGNE
Churros
* IRLANDE
Irish soda bread
* UK & USA
Blondies (aux pépites de chocolat et noix de pécan)
Brownies (de Claire)
Brownies sans gluten
Buttermilk pancakes (pancakes au lait fermenté)
Carrot cake (de Natalia)
Cheesecake aux zezettes (et au citron)
Cheesecake citron spéculoos
Cheesecake crémeux au citron et aux trois biscuits
Chocolate chunk brownies
Cookies moelleux aux pépites de chocolat et noix de pécan (LA recette définitive)
Fudge (au sucre blond de canne)
Muffins anglais semi-complets (en MAP)
Pancakes aux myrtilles
Pulled pork (porc effiloché)
Tarte/tourte aux pommes (apple pie)
* TEX-MEX
Chili con carne et buns au chili con carne
* MEXIQUE
Carnitas (porc confit à l'orange)
Guacamole
Salsa de chile de arbol (sauce aux piments de arbol)
* PÉROU
Ceviche péruvien
* CORÉE
Bibim naengmyun (nouilles froides pimentées)
Bibimbap
Bulgogi (bœuf mariné grillé)
Galettes de kimchi
Namul d'épinards
Tofu à la sauce soja
Yukhoe (tartare de bœuf coréen)
* JAPON
Donburi d'aubergine fondante caramélisée
Inarizushi
Kitsune udon
Liqueur d'abricot comme un umeshu
Onigiri
Udon au bœuf épicé de Wagamama
* VIETNAM
Bo bun (salade de vermicelles de riz au bœuf et aux nems)
Ph (soupe de nouilles vietnamienne)
* THAÏLANDE
Bœuf à la thaï
* INDE
Kashmiri rogan josh
* MAGHREB
Couscous pour débutants
Frita (de Gracianne)
* MOYEN ORIENT
Keftas à la coriandre
Taboulé libanais